महाराष्ट्र का स्वादिष्ट पाव भाजी पेट तो भरता ही है साथ ही साथ स्वाद में भी अव्वल है ।
सामग्री
- उबले व मेस किया आलू : २-३
- कटी व उबली गाजर : १/२ कप
- कटी व उबली गोभी : १/२ कप
- उबली मटर : १/२ कप
- कटी शिमला मिर्च : १/२ कप
- कटा टमाटर : १/२ कप
- टमाटर प्यूरी : १/२ कप
- कटा प्याज : १/२ कप
- कटा अदरक : १' का टुकडा
- भिगी व साबूत लाल मिर्च : ६-७ (स्वादानुसार)
- कटी हरी मिर्च : २-३ (स्वाजानुसार)
- हल्दी : १ चम्मच
- पावभाजी मसाला : २-३ चम्मच (स्वादानुसार)
- नीबू का रस : २-३ चम्मच (स्वादानुसार)
- पिसी लाल मिर्च : १/२ चम्मच (स्वादानुसार)
- मक्खन : ५० ग्राम
- जीरा : २ चम्मच
- नमक : स्वादानुसार
- गर्म मसाला : १/२ चम्मच
- कसूरी मेंथी : १/२ चम्मच
- कटा हरा धनिया : २ चम्मच
- हींग : १ चुटकी भर
- पाव : ५-६
- सफेद तिल : २ चम्मच
- तडके के लिए तेल : २ बडे चम्मच
- पानी : आवश्यकतावुसार
विधि
- सबसे पहले साबूत लाल मिर्च को १ घण्टे के लिए पानी में भिगों दें, और सभी सब्जियों को धो लें ।
- सभी सब्जियों को बारीक काट लें,गैस जलायें,और गाजर, गोभी , मटर इन सभी को एक-एक करके उबालें ।
- आलूओं को भी उबालकर छीलकर मेस कर लें। अब साबूत लाल मिर्च व अदरक को मिक्सी में डालकर बारीक पीस लें, दोबारा से गैस जलायें और कडाहीं में तेल व मक्खन डालकर गर्म करें। अब इसमें जीरा, हींग, प्याज, अदरक व मिर्च का पेस्ट,हरी मिर्च, डालकर १ मिनट तक चलाते हुए भुनें। कटा टमाटर, टमाटर प्यूरी, हल्दी, नमकस्वादानुसार, पिसी लाल मिर्च स्वादानुसार, डालकर १-२ मिनट तक पकायें ।
- अब इसमें आलू व सभी उबली सब्जियों व १ कप पानी डालकर ५-६ मिनट तक मध्यम ऑच पर पकाते हुए मेसर से मेस करते रहें, और बीच- बीच में थोडा - थोडा पानी भी डालते रहें, ताकि भाजी ज्यादा गाढी (सख्त) ना हो ।
- अब इसमें पावभाजी मसाला स्वादानुसार, हरा धनिया, स्वादानुसार नीबू का रस, गर्म मसाला डालकर ४-५ मिनट तक चलाते हुए पकायें। अब कसूरी मेंथी डालें और १-२ मिनट पकायें।अब गैस को बन्द कर दें ।
- गैस जलायें, और तवा गर्म करें। अब गर्म तवे पर १/२ चम्मच तिल व १/२ चम्मच मक्खन डालें और पाव को अलट – पलट कर मध्यम ऑच पर गर्म कर लें। अब एक कटोरे में भाजी निकालें और हरेधनिये, प्याज, व नीबू से सजायें और पाव के साथ गर्मागर्म परोसें ।
- यदि आप के पास मेसर ना हो तो आप बलेण्डर, या दही फेटनें वाली रई से भी मेस कर सकते हैं ।
